Name: Mediterraner Auberginenauflauf
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große Auberginen; 500 gr. passierte Tomaten; 3 Zehen Knoblauch; 3 Stangen Frühlingszwiebel; 1 Hand voll getrocknete Tomaten; 50 gr Pinienkerne; 400 gr Parmesan, frisch gerieben; 100 gr Pecorino (optional); 3 EL Olivenöl; 1 EL Kokosöl (optional); 2 EL gehakter Oregano; 2 EL gehakter Thymian; Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle

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Mediterraner Auberginenauflauf

Dieser glutenfreie mediterrane Auberginenauflauf bringt das sonnige Flair Italiens direkt auf deinen Teller. Saftige Auberginenscheiben werden mit einer würzigen Sauce aus passierten Tomaten, Knoblauch und Oregano geschichtet und im Ofen zu einem aromatischen Genuss gebacken. Geröstete Pinienkerne verleihen dem Auflauf eine nussige Note und einen angenehmen Crunch, der perfekt zur weichen Konsistenz der Auberginen passt.
Die Kombination aus mediterranen Kräutern wie Oregano, Basilikum und Thymian sorgt für ein intensives Aroma, das an Urlaub und Sonnentage am Meer erinnert. Ein Schuss hochwertiges Olivenöl rundet das Gericht ab und verbindet alle Komponenten zu einem harmonischen Ganzen. Wer mag, kann den Auflauf noch mit geriebenem Parmesan überbacken – für eine besonders cremige Textur.

Dieser mediterrane Auberginenauflauf eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein gemütliches Abendessen oder als Beilage zu glutenfreiem Brot oder Reis bzw. Kartoffeln. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver. Durch die glutenfreie Variante ist er für alle geeignet, die sich bewusst und pflanzenbasiert ernähren möchten.
Der mediterrane Auberginenauflauf ist ein echter Klassiker, der in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte.

Mediterraner Auberginenauflauf

Probiere den glutenfreien mediterranen Auberginenauflauf mit Pinienkernen, Tomaten und Kräutern. Ein aromatisches, leichtes Gericht für alle.

einfach

Zubereitungszeit:
1 Stunden
Garzeit:
10 Minuten
Backzeit:
50 Minuten
Gesamtzeit:
2 Stunden

Zutaten

4 Portionen

4	große Auberginen
500	gr. passierte Tomaten
3	Zehen Knoblauch
3	Stangen Frühlingszwiebel
1	Hand voll getrocknete Tomaten
50	gr Pinienkerne
400	gr Parmesan, frisch gerieben
100	gr Pecorino (optional)
3 EL	Olivenöl
1 EL	Kokosöl (optional)
2 EL	gehakter Oregano
2 EL	gehakter Thymian
	Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Auberginen waschen und in 0,5cm dicke längliche Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen, damit sie Wasser ziehen. Ca 1 h stehen lassen, dann werden sie geschmeidiger. Danach gut abtupfen.
Öl oder alternativ Kokosfett in der Pfanne erhitzen und die Auberginen darin braten bis sie weich sind. Dann beiseite stellen.
Backofen auf 200C vorheizen.
Knoblauch hacken, Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden und getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden. Alles in etwas Öl anbraten. Anschließend in eine Schüssel geben.
Die passierten Tomaten ebenfalls in die Schüssel geben und die Kräuter zufügen.
Mit Salz und Pfeffer die Salsa würzen.
Pininenkerne ohne Öl leicht in der Pfanne anbraten, damit sich das Aroma enthaltet.
Ebenfalls zu der Slasa geben.
Parmesankäse reiben.
Nun eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Von der Salsa etwas auf dem Boden verteilen und eine Schicht Auberginen darüber legen. Nun etwas Parmesan darauf streuen. Beginne wieder mit der Salsa und wiederhole die Reihenfolge bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss eine dickere Schicht Parmesankäse oder noch etwas geriebenen Pecorino verteilen, dann wird der Geschmack noch intensiver.
In den Backofen geben und so lange überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht. (Plane dazu ca. 35 – 40 Minuten)

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Beilagenvorschlag

Zu dem Auberginenauflauf passt ein glutenfreies helles Brot, oder Baguette. Ebenso ein knackiger Salat oder wer es noch herzhaftet möchte ein paar Salz- oder Bratkartoffeln.

Alle Rezepte sind glutenfrei und vegetarisch.
Sie sind meist leicht zu kochen und unterstützen eine gesunde, reichhaltige Ernährung.

Mediterraner Auberginenauflauf

Mediterraner Auberginenauflauf

Zutaten

Zubereitung

Beilagenvorschlag

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