Klöße nach Königsberger Art
Die
mittelVorbereitungszeit: 15 MinutenRuhezeit: 59 MinutenKochzeit: 30 MinutenBackzeit: 10 MinutenGesamtzeit: 1 Stunden 54 Minuten
Zutaten
4 Portionen
| für die Nocken | |
|---|---|
| 50 | gr Pinienkerne |
| 400 | gr körniger Frischkäse |
| 3 | Eier |
| 70 | gr Kichererbsenmehl |
| 80 | gr Parmesan, frisch gerieben |
| 3 EL | Kichererbsen Mehl |
| 100 | gr Maisgries |
| 100 ml | Milch |
| 1 EL | Petersilie, frisch gehackt |
| 1 EL | Dill, frisch gehackt |
| 1 | Prise Muskatnuss, gemahlen |
| 1 TL | Koblauchpulver |
| 1/2 TL | Kräutersalz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Gemüsebrühe | |
| für die Limonen Soße | |
| 100 | gr Butter |
| 200 ml | Sahne |
| 2 | Zitronen (2x Abrieb, 1x Saft) |
| 2 | Blatt Salbei, frisch gehackt |
| 50 | gr Parmesan, frisch gerieben |
| Salz | |
| Zitronenpfeffer | |
| Zum Anrichten | |
| etwas Parmesan, frisch gerieben | |
| 4 | Skt Zitronenscheiben |
| 1 TL | gemischte frisch gehackte Kräuter (entsprechend der in den Nocken verwendeten Kräuter) |
Utensilien
- Auflaufform
Zubereitung
Zubereitung der Nocken
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur anrösten. (stetig rühren, damit sie nicht anbrennen)
- Bei 2 Eiern das Eigelb vom Eiweiß trennen und nur das Eigelb in eine große Schüssel geben. Den Körnigen Frischkäse sowie das Kichererbsen Mehl dazu geben.
- Den Parmesan reiben und ebenfalls in die Schüssel.
- Kräuter waschen und hacken und in die Schüssel geben. Alles gut verrühren und mit den Gewürzen (Muskat, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer) würzen.
- Maisgrieß in einen Topf geben und die Milch zufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwas erwärmen bis der Maisgrieß die Milch aufgesaugt hat. Stetig rühren, damit es nicht anbrennt.
- Den gequollenen Maisgrieß vom Herd nehmen und ein Ei aufschlagen, verquirlen und in die Maisgrießmasse einrühren.
- Den Maisgrieß zu der Kräutermasse in die Schüssel geben, alles gut verrühren und im Kühlschrank für ca. 1 h kaltstellen.
- Jetzt die Limonensoße zubereiten, s. u. und dann mit der Zubereitung der Nocken weitermachen.
- Einen großen Topf mit reichlich Gemüsebrühe zum kochen bringen.
- Den Nockenteig aus dem Kühlschrank holen und die Masse noch einmal durchrühren.
- Mit einem Teelöffel 1 Nocken ausstechen und in die siedende Gemüsebrühe gleiten lassen. Ein Test um zu sehen, dass die Masse hält. (Falls nicht, mehr Kichererbsenmehl zufügen)
- Danach ein paar Nocken ausstechen und auf gleiche Weise in die Gemüsebrühe gleiten lassen. Nicht zu viele, sonst kleben sie zusammen.
- Wenn die Nocken an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einem Schaumlöffel aus der Grühe gehoben werden. In eine Auflaufform legen und mit den nächsten Nocken ähnlich fortfahren, bis die gesamte Auflaufform gefüllt ist.
- Die Nocken mit der zerlassenen Butter übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
- Im Backofen ca. 8-10 Minuten bei 180C Umluft gratinieren.
Zubereitung der Limonensoße
- Salatblätter waschen und zerkleinern.
- Beide Zitronen mit einer Reibe abreiben, von 1 Zitrone den Saft auspressen.
- Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen.
- Salbei, Salz und Zitronenabrieb und -saft zufügen und verrühren. Achtung es soll nicht kochen, sonst verliert sich der Zitronengeschmack.
- Nun vorsichtig nach und nach die Sahne einrühren.
- Mit Zitronenpfeffer abschmecken.
- Zum Schluss den Parmesan unterrühren.
Anrichten
- Zunächst gibst du die Soße auf den Teller und legst vorsitig die Nocken darauf.
- Bei Bedarf mit etwas frischen Parmesan bestreuen.
- Vorsichtig ein paar Kräuter darüber verteilen.
- Optional eine Zitronenschale zur Deko am Tellerrand platzieren.
