Mairüben-Kartoffel-Curry

Von /
Zum Rezept springen

Ein Gericht für sommerliche Leichtigkeit

Das Mairüben-Kartoffel-Curry setzt die Mairüben als alte Kulturpflanze in Szene. Sie ist nun bereits wieder seit einigen Jahren in den Supermarktregalen zu finden, allerdings kennt sie noch nicht jede und jeder. Häufig, werde ich bei Kauf angesprochen, was das denn ist und was man damit machen kann. Auch wird immer gerne vermutet, dass es eine Art Rettich in anderer Form wäre. Tatsächlich gehören Mairüben zur Gattung Kohl und können roh gegessen, gekocht oder gebacken werden. Ich verwende sie für dieses Rezept als Wurzelgemüse für ein leckeres, leichtes Curry.

Die Zutaten für das Mairüben-Kartoffel-Curry

Wie beschrieben ist die Mairübe sehr vielfältig einsetzbar und durch die milde schärfe gut mit anderen Wurzelgemüsen kombinierbar. Durch die Mischung mit Frühlingszwiebeln, Karotten und Kartoffeln sowie zahlreichen Gewürzen entsteht ein wunderbares Curry. Man könnte auch sagen – ein Frühlingscurry, weil die meist weiße, runde Mairübe bereits im Frühling, um den Mai herum, geerntet werden kann, wodurch sich auch der Name erklärt. Mairüben sind kalorienarm, liefern aber viele gesunde Nährstoffe wie z. B. B-Vitamine, Zink, Eisen und Folsäuren.

Hier sind sowohl am Rand des Bildes die Zutaten als auch ein Teil einer Schüssel mit dem fertigen Mairüben-Curry zu sehen

Mairüben-Kartoffel-Curry

Mairüben sind kalorienarm aber nährstoffreich. Sie passen wunderbar in ein Curry, da sie eine milde schärfe mitbringen aber sehr zart sind. Daher sollten sie auch eher kurz gekocht werden.

einfach
  • Vorbereitungszeit:
    15 Minuten
  • Kochzeit:
    25 Minuten
  • Gesamtzeit:
    40 Minuten

Zutaten

4 Portionen
900 g Mairüben
300 g Kartoffeln
200 g Karotten
1 Bd Lauchzwiebeln
1 EL Kokosöl
2 Ds Kokosmilch (á 400 ml)
600 ml Gemüsebrühe
2 TL Ingwerpulver
3 EL Curry
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Zitronensaft
100 gr Erdnüsse (nachdem diese meist gesalzen sind, mit weiterem Salz sparsam umgehen)
1 Bd Koriander
Pfeffer und Kräutersalz

Utensilien

  • normale Kochutensilien

Zubereitung

  1. Mairüben, Kartoffeln und Karotten schälen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
  2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Kartoffeln, Lauchzwiebeln und Karotten darin kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kokosmilch und die Gewürze dazu geben.
  3. Ca. 5 Minuten kochen lassen.
  4. Die Mairüben zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  5. Koriander waschen, trocken tupfen und klein hacken.
  6. Wenn das Gemüse bissfest gegart ist mit Zitronensaft abschmecken.
  7. Den gehackten Koriander dazu geben und mit Kräutersalz und Pfeffer final abschmecken

Wie findest du das Rezept?

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5

Mairüben-Kartoffel-Curry

Das könnte auch interessant sein

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Nach oben scrollen