Auberginen-Risotto
Auberginen im Risotto: eine cremige, stimmige, mediterrane und aromatische Variante. Das glutenfreie Auberginen-Risotto wirkt durch die gegrillten Auberginen, den Parmesan und den leichten Weißwein sowie der zarten Rosmarinnote herrlich leicht auf dem Teller.
mittelZubereitungszeit: 20 MinutenRuhezeit: 5 MinutenGarzeit: 30 MinutenBackzeit: 1 StundenGesamtzeit: 1 Stunden 55 Minuten
Zutaten
2 Portionen
| 2 | Auberginen |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 | kleine weiße Zwiebel |
| 3 | Stk Knoblauchzehen |
| 200 | gr Risottoreis |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 150 ml | Weißwein |
| 20 | gr. Butter |
| Kräutersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 70 | gr. Parmesan |
| 1 TL | Rosmaringewürz |
Utensilien
- Backblech, Backpapier, Kochtopf
Zubereitung
- Auberginen waschen. Eine Aubergine in dünne (ca. 0,5 cm) Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Zweite Aubergine rundherum mit einer Gabel einstechen und ebenfalls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Backofengrill bei 220C einschalten und die ganze Aubergine direkt darunter ca. 60 Minuten grillen. Dabei nach ca. 30 Minuten wenden. Die Aubergine sollte am Ende sehr weich sein.
- Das zweite Backblech darunter platzieren und die Auberginenscheiben ebenfalls weich ausbacken. Immer wieder wenden und evlt. mit Öl besteichen. Nach ca. 30-40 Minuten aus dem Ofen entfernen.
- Die Auberginenscheiben (4 kleine Scheiben zur Deko aufbewahren) in Würfel schneiden und mit etwas Kräutersalz würzen. Dann beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die ganze Aubergine aus dem Ofen nehmen und der Länge nach aufschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, kleinhacken und beiseite stellen. Die Schale kann entsorgt werden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch daran anschwitzen.
- Den Reis dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Dabei immer umrühren. Dann mit Weißwein ablöschen.
- Jetzt nach und nach Gemüsebrühe ergänzen und stetig rühren, damit die Flüssigkeit sich immer wieder reduzieren kann, aber dabei nichts anbrennt.
- Langsam bildet sich eine sämige Masse. Nun die Butter und die Hälfte des Parmesan zufügen.
- Dann das Auberginenfleisch ergänzen und die Herdplatte ausstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je Geschmack etwas Rosmarinpulver zugeben.
- Nun das Risotto ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Salat putzen und in einer Schüssel mit dem bevorzugten Dressing anrichten.
- Wenn der Salat fertig ist, Die Auberginenwürfel dem Risotto zufügen und dazu die Herdplatte wieder bei kleiner Hitze aktivieren. Nun ebenfalls den Rest des Parmesan einrühren.
- In einer kleinen Pfanne die vier Auberginenscheiben erwärmen.
- Risotto auf einem Teller anrichten und zwei der Auberginenscheiben darauf geben. Die Salatbeilage am Rand ergänzen.
Alle Rezepte sind glutenfrei und vegetarisch.
Sie sind leicht zu kochen und unterstützen eine gesunde, reichhaltige Ernährung.
