Glutenfreies Walnussbrot
Walnussbrot
Glutenfreies Walnussbrot – nussig, aromatisch und gesund. Das ideale Brot zum Frühstück oder als Pausenbrot am Vormittag. Perfekt zu kombinieren mit süßen oder herzhaften vegetarischen Aufstrichen!
einfachVorbereitungszeit: 15 MinutenRuhezeit: 45 MinutenBackzeit: 55 MinutenGesamtzeit: 1 Stunden 55 Minuten
Zutaten
1 Stück
| 450-500 ml | Wasser |
| 100 | gr gemahlene Walnüsse |
| 200 | gr Buchweizenmehl |
| 100 | gr Reismehl |
| 100 | gr Kartoffelmehl |
| 100 | gr Walnüsse |
| 1 TL | Flohsamenschalen (geschrotet) |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Guakernmehl |
| 2 EL | Erdnussöl |
| 1 | Pkt Trockenhefe |
Utensilien
- Brotbackautomat, Messbecher, Teigschaber
Zubereitung
- Auch dieses Brot wird mit einem Brotbackautomaten gebacken, wodurch sich die Form ergibt. Super wäre es, wenn der Backautomat ein eigenes Programm für Glutenfreies Backen hat. Andernfalls wähle ein schnelles Basisprogramm. (z. B. Gehzeiten ca. 40-45 Min, Backzeit ca. 50-55 Min).
- Gieße zuerst das Wasser in den Backbehälter. Starte mit 450 ml. Je nach Saugfähigkeit des Mehls, kann nach dem ersten Verrühren (Schritt 5) noch weiteres Wasser zugefügt werden, falls die Masse zu trocken ist.
- Füge alle Zutaten – mit Ausnahme der Hefe zum Wasser dazu. Starte mit den Mehlen und schließe mit den Walnüssen und dem Erdnussöl ab. Die Hefe unbedingt erst später zugeben, da der Rührvorgang den Gärungsprozess der Hefe beeinflusst oder evtl. behindert.
- Nachdem glutenfreier Teig nicht so klebrig ist wie glutenhaltiger, wähle zunächst ein Knet-/Teigprogramm im Menü des Backautomaten (z. B. für Pizzateig) und lasse den Teig kurz kneten (ca. 3-5 Min).
- Es empfiehlt sich danach kurz mit einem weichen Teigschaber alle Mehlrückstände von den Seitenwänden in den Teig einzurühren. Falls der Teig zu trocken ist, füge noch etwas Wasser dazu.
- Gib nun die Trockenhefe hinzu.
- Wähle das Backprogramm für glutenfreies Brot. Mein Backautomat benötigt dafür insgesamt 1:55 h, wobei ich gerne die dunkle Kruste wähle. Der Geh- und Backprozess kann beginnen.
- Sobald das Brot fertig gebacken ist, nimm es aus der Backform und lasse es auf einem Rost abkühlen. Bitte nicht anschneiden bevor es komplett ausgekühlt ist. Die Struktur des Teigs festigt sich erst richtig beim Auskühlen.
