Name: Risotto mit Pfifferling-Ragout
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 gr Risottoreis; 1 ltr heiße Gemüsebrühe; 1 TL Safranfäden (oder Safranersatz); 100 gr Butter; 80 gr Parmesan (frisch gerieben); 1 Stk Zwiebel; 50 ml Weißwein; 800 gr Pfifferlinge; 3 Schalotten; 2 EL Butter; Pfeffer aus der Mühle; Kräutersalz; Gemüsebrühe; 1 TL Majoran; 1/2 Bd glatte Petersilie; 200 gr Sahne

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Glutenfreies vegetarisches Risotto mit Pfifferling-Ragout

Ich mache das Risotto gerne getrennt und variiere es mit unterschiedlichen Pilz-Ragouts. Ein echtes italienisches Risotto wird eigentlich viel flüssiger serviert, als ich es in diesem glutenfreien vegetarischen Rezept vorschlage. Aber die Beschaffenheit des Risotto-Reis verleiht auch diesem Gericht bereits eine außergewöhnliche Cremigkeit und die wird wunderbar ergänzt z. B. durch die Pfifferlinge mit ihrer würzig-pfeffrigen Note. Gerade die Zeit zwischen Ende Juli und Ende Oktober ist die Zeit der frischen Pfifferlinge. Pfifferlinge gehören für mich zu den aromatischen Pilzen. Sie schmecken süß, pfeffrig, erdig und haben eine wunderbare goldgelbe Farbe, die genau zum Spätsommer passt.
Die Petersilie – gut dosiert – fügt den sehr erfrischenden Geschmack hinzu. Der eingearbeitete Parmesan verleiht dem vegetarischen Rezept einen Hauch mediterraner Eleganz.

Am besten werden Pfifferlinge so pur wie möglich genossen, daher braucht ihr für das Pfifferling-Ragout auch nur wenige Zutaten. Statt der gebratenen Pfifferlinge könnt ihr auch frische Steinpilze oder Champignons verwenden. Statt der Petersilie passt frischer Thymian oder Estragon zu den Pilzen.
Die Frage ob Pilze vor der Zubereitung gewaschen werden müssen, kann jeder für sich entscheiden. Bedenkt jedoch, dass Pilze Flüssigkeit leicht aufsaugen. Reinigt sie lieber vorsichtig mit einer kleinen Bürste, um Erde und Sand insbesondere aus den Lamellen zu entfernen. Schneidet unschöne Stellen mit dem Messer ab. Damit das Rezept glutenfrei bleibt, die Soße nicht mit Mehl oder Soßenbinder andicken.

Risotto mit Pfifferling-Ragout

Das cremige Risotto wird charmant von einem leckeren Pfifferling-Ragout begleitet. Ein köstliches glutenfreies, vegetarisches Rezept. Es ist bewusst kein Risotto mit Pfifferlingen.

mittel

Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Kochzeit:
40 Minuten
Gesamtzeit:
1 Stunden

Zutaten

4 Portionen

Zutaten für das Risotto:
400	gr Risottoreis
1	ltr heiße Gemüsebrühe
1 TL	Safranfäden (oder Safranersatz)
100	gr Butter
80	gr Parmesan (frisch gerieben)
1	Stk Zwiebel
50 ml	Weißwein
Zutaten für das Pfifferling-Ragout
800	gr Pfifferlinge
3	Schalotten
2 EL	Butter
	Pfeffer aus der Mühle
	Kräutersalz
	Gemüsebrühe
1 TL	Majoran
1/2	Bd glatte Petersilie
200	gr Sahne

Utensilien

Käsereibe

Zubereitung

Risotto:<br>

Safranfäden in etwas Wasser einweichen und ca. 1 h ziehen lassen.
Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden
Die Zwiebel in etwas Butter andünsten.
Den Reis zufügen und 1 min anschwitzen. Dabei stetig umrühren.
Den Weißwein zufügen und weiter köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert.
Dann schrittweise die heiße Gemüsebrühe zugeben und immer wieder umrühren, bis der Reis außen cremig ist und innen noch etwas biss hat.
Safranfäden zugeben und den Parmesan unterrühren. Falls gewünscht kann auch noch etwas Butter zugefügt werden.

Pfifferling-Ragout:

Die Pfifferlinge gründlich putzen, dabei vorsichtig Sand und Erdreste aus den Lamellen entfernen. Danach die großen Pilze halbieren.
Schalotten schälen, fein würfeln.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten und Pilze darin unter Wenden kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze etwa 5-10 Minuten köcheln lassen.
Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
Sahne zum Ragout geben, erhitzen und nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Zuletzt die gehackten Kräuter einrühren und sofort servieren.

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Beilagenvorschlag

Noch frischer wird es auf dem Tisch mit einem knackigen Caesar Salat, bestehend aus: Römersalat, würzigem Parmesan, knusprigen Croutons und einem Dressing eurer Wahl.