Seit vielen Jahren ernähre ich mich nun vegetarisch und vermisse nichts. Aber vor einigen Jahren musst ich aus gesundheitlichen Gründen meine Ernährung auf „glutenfrei“ – umstellen. Das war anfangs schwierig, weil ich dadurch viele gewohnte Rezepte verändern musste und auch dachte einiges könnte ich nun nicht mehr backen und kochen. Aber glücklicherweise war zu diesem Zeitpunkt bereits eine breite Auswahl an glutenfreien Lebensmitteln im Einzelhandel verfügbar. Ich musste also erstmal herausfinden, was es schon gab und wie man es verwendet. Dann war es ganz leicht. Dennoch stellte ich fest, dass nicht alle Rezepte hinsichtlich Geschmack und Konsistenz meinen Erwartungen entsprachen. Insbesondere glutenfreies Brot empfand ich häufig als zu weich, wenig abwechslungsreich und zu fahl im Geschmack.

Ein weiterer kritischer Aspekt betrifft die Haltbarkeit vieler industriell gefertigter glutenfreier Produkte. Die teilweise außergewöhnlich lange Haltbarkeitsdauer lässt darauf schließen, dass zur Konservierung diverse Zusatzstoffe verwendet werden, die ich nicht gerne in meiner Ernährung haben möchte. Frisch und authentisch glutenfrei backen und kochen ist mir deutlich lieber. Aufpassen muss man außerdem beim Einkauf von Fertigprodukten, denn oft verbergen sich glutenhaltige Zutaten in Dingen, in denen man sie nicht vermutet – so enthalten beispielsweise viele handelsübliche Produkte Weizenbestandteile, was für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit problematisch sein kann. Es ist also immer entscheidend die Zutatenliste zu lesen.

Daher empfehle ich – insbesondere bei diagnostizierten Unverträglichkeiten – Mahlzeiten möglichst frisch und selbst zuzubereiten. Nur so kann sichergestellt werden, dass alle Zutaten den individuellen Anforderungen entsprechen.

Dieser Blog kann und wird nicht auf alle Unverträglichkeiten und Allergien Rücksicht nehmen, da es mittlerweile so viele davon gibt. Nachdem aber in meinem Umfeld immer mehr Menschen glutenfrei backen und kochen müssen oder wollen und sich gerne vegetarisch ernähren, stelle ich meine Rezepte zur Verfügung und teile sie hoffentlich mit einer breiten Anzahl an interessierten Personen.
Schreibt mir gerne Kommentare, wie ihr damit zurecht gekommen seid, welche Veränderungen ihr vorgenommen habt und passt die Rezepte gerne selbst auf eure eigenen Unverträglichkeiten an. Ihr könnt auch mehr würzen oder weniger, denn hier hat jeder und jede seine Vorliebe. Ebenso können die Gerichte dadurch verändert werden, dass andere Beilagen oder Soßen ergänzt werden.

Der Blog soll euch Ideen liefern zum Backen, kochen, braten und verfeinern. Alles vegetarisch und alles glutenfrei :-).