Gebackener Spitzkohl mit Parmesankruste

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Spitzkohl mit Parmesankruste

Gebackener Spitzkohl mit Parmesankruste ist ein raffiniertes und zugleich unkompliziertes Gemüsegericht, das durch seine ausgewogene Kombination begeistert. Schneide den Spitzkohl in Teile und backe ihn in einer Auflaufform. Die goldbraune Parmesankruste entsteht durch das Vermengen von frisch geriebenem Parmesan, gehackten Walnusskernen und Olivenöl. Zusammen werden die Zutaten auf dem Gemüse verteilt und im Ofen knusprig gebacken.
Die zarte Konsistenz des Spitzkohls harmonieren perfekt mit der herzhaften, aromatischen Parmesankruste, denn weich trifft auf crispy. Dieses Gericht eignet sich als vegetarische Hauptspeise, Beilage oder besondere Vorspeise und überzeugt durch die Ausgewogenheit der Röstaromen. Mit etwas Kräutern wird der gebackene Spitzkohl noch aromatischer und erhält einen optisch ansprechenden Akzent.
Bereite das Gericht gern als Meal Prep vor: Salz den Kohl, damit er weich wird, erledige den ersten Backschritt und bereite die Zutaten für die Parmesankruste vor. Sobald diese Vorbereitungen abgeschlossen sind, backt der Spitzkohl von allein im Ofen.

die Zutaten für den gebackenen Spitzkohl mit Parmesankruste

Spitzkohl ist eine besonders zarte und mild schmeckende Kohlsorte, die sich durch ihre Kegelform und weichere, dünne Blätter von anderen Kohlsorten wie Weiß- oder Wirsingkohl unterscheidet. Das Aroma ist dezent buttrig-zart mit einem leicht nussigen Unterton, der an eine Mischung aus Wirsing und Blumenkohl erinnert. Diese feine Geschmacksnuance macht Spitzkohl vielseitig einsetzbar.
Falls von dem gebackenen Spitzkohl mit Parmesankruste etwas übrig bleibt, kannst du ihn auch am nächsten Tag hervorragend verwenden, denn durch erneutes Erwärmen wird der Spitzkohl noch zarter. Schneide dazu die Reste in kleinere Stücke und brate sie in der Pfanne mit etwas Olivenöl an. So erhältst du eine schmackhafte Gemüsepfanne oder ein schnelles Mittagessen. Alternativ lassen sich die Reste mit Bratkartoffeln oder glutenfreien Nudeln kombinieren und gemeinsam mit einem frischen Salat genießen.

Ein Teil eines Bildes mit dem gebackenen Spitzkohl mit Wallnuss-Parmesankruste

Gebackener Spitzkohl mit Parmesankruste

Das Rezept für gebackenen Spitzkohl mit Parmesankruste ist herzhaft durch den Kohl und den Käse, aber auch cremig durch die Sahne-Eiweiß-Mischung. Es ist absolut glutenfrei und ideal als Hauptgericht oder raffinierte Beilage. Beachte auch die Beilagenvorschläge und variiere dadurch das Gericht.

mittel
  • Vorbereitungszeit:
    15 Minuten
  • Ruhezeit:
    30 Minuten
  • Backzeit:
    50 Minuten
  • Gesamtzeit:
    1 Stunden 35 Minuten

Zutaten

4 Portionen
1 Stk Spitzkohl
Salz
ger. Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
1 Be Sahne
3 Stk Eiweiß
100 gr Wallnüsse
100 gr geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
2 EL ital. Kräuter
Knoblauchpulver

Utensilien

  • Auflaufform (evtl. mit Deckel), alternativ Alufolie

Zubereitung

  1. Spitzkohl putzen (äußere Blätter entfernen, falls erforderlich, Strunk abschneiden), waschen und in Spalten schneiden. Bitte immer durch den Strunk schneiden, damit die Blätter nicht zerfallen. Also zunächst halbieren, dann vierteln, dann wenn möglich achteln.
  2. Ofen auf 200C vorheizen.
  3. Die Auflaufform mit Butter oder Öl ausstreichen und die Spitzkohlspalten hinein geben. Von allen Seiten mit Salz bestreuen. 30 Minuten einziehen lassen. (dadurch wird der Kohl weicher)
  4. Danach mit Muskatnuss und Pfeffer würzen, mit dem Deckel oder alternativ einer Alufolie zudecken und für 20 Minuten im Ofen braten.
  5. In der Zwischenzeit den Parmesankäse reiben und die Wallnusskerne hacken. Alles zusammen in einer Schüssel mischen.
  6. Sahne und Eiweiß mit einer Gabel gut mischen.
  7. Die Auflaufform heraus nehmen und den Spitzkohl gleichmäßig mit dem Sahne Eiweißgemisch übergießen.
  8. Die italienischen Kräuter, Pfeffer und das Knoblauchpulver darüber streuen.
  9. Die Parmesanmischung gleichmäßig auf dem Spitzkohl verteilen und mit etwas Olivenöl übergießen.
  10. Erneut 30-35 Minuten im Backofen braten bis eine schöne goldgelbe Bräunung entsteht.
  11. Den Spitzkohl aus dem Ofen nehmen, und sofort heiß servieren.

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Beilagenvorschlag

Perfekt kombiniert mit Salat wird dieses Gericht nicht nur Vegetarier begeistern. Alternativ kann es auch mit Salzkartoffeln und einer leichten Meerrettichsoße gereicht werden.

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