Auberginen-Risotto
Auberginen im Risotto: eine cremige, stimmige, mediterrane und aromatische Variante. Das glutenfreie Auberginen-Risotto wirkt durch die gegrillten Auberginen, den Parmesan und den leichten Weißwein sowie der zarten Rosmarinnote herrlich leicht auf dem Teller.
mittelVorbereitungszeit: 20 MinutenRuhezeit: 5 MinutenKochzeit: 30 MinutenBackzeit: 1 StundenGesamtzeit: 1 Stunden 55 Minuten
Zutaten
2 Portionen
| 2 | Auberginen |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 | kleine weiße Zwiebel |
| 3 | Stk Knoblauchzehen |
| 200 | gr Risottoreis |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 150 ml | Weißwein |
| 20 | gr. Butter |
| Kräutersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 70 | gr. Parmesan |
| 1 TL | Rosmaringewürz |
Utensilien
- Backblech, Backpapier, Kochtopf
Zubereitung
- Auberginen waschen. Eine Aubergine in dünne (ca. 0,5 cm) Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Zweite Aubergine rundherum mit einer Gabel einstechen und ebenfalls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Backofengrill bei 220C einschalten und die ganze Aubergine direkt darunter ca. 60 Minuten grillen. Dabei nach ca. 30 Minuten wenden. Die Aubergine sollte am Ende sehr weich sein.
- Das zweite Backblech darunter platzieren und die Auberginenscheiben ebenfalls weich ausbacken. Immer wieder wenden und evlt. mit Öl besteichen. Nach ca. 30-40 Minuten aus dem Ofen entfernen.
- Die Auberginenscheiben (4 kleine Scheiben zur Deko aufbewahren) in Würfel schneiden und mit etwas Kräutersalz würzen. Dann beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die ganze Aubergine aus dem Ofen nehmen und der Länge nach aufschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, kleinhacken und beiseite stellen. Die Schale kann entsorgt werden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch daran anschwitzen.
- Den Reis dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Dabei immer umrühren. Dann mit Weißwein ablöschen.
- Jetzt nach und nach Gemüsebrühe ergänzen und stetig rühren, damit die Flüssigkeit sich immer wieder reduzieren kann, aber dabei nichts anbrennt.
- Langsam bildet sich eine sämige Masse. Nun die Butter und die Hälfte des Parmesan zufügen.
- Dann das Auberginenfleisch ergänzen und die Herdplatte ausstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je Geschmack etwas Rosmarinpulver zugeben.
- Nun das Risotto ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Salat putzen und in einer Schüssel mit dem bevorzugten Dressing anrichten.
- Wenn der Salat fertig ist, Die Auberginenwürfel dem Risotto zufügen und dazu die Herdplatte wieder bei kleiner Hitze aktivieren. Nun ebenfalls den Rest des Parmesan einrühren.
- In einer kleinen Pfanne die vier Auberginenscheiben erwärmen.
- Risotto auf einem Teller anrichten und zwei der Auberginenscheiben darauf geben. Die Salatbeilage am Rand ergänzen.
