Glutenfreier Rüblikuchen
Ein leckerer frischer glutenfreier Rüblikuchen der ganz ohne Mehl den vollen Genuss entfaltet! Die Karotten machen ihn frisch und die Nüsse geben ihm den tiefen Geschmack.
einfachVorbereitungszeit: 20 MinutenBackzeit: 1 StundenGesamtzeit: 1 Stunden 20 Minuten
Zutaten
24 cm Springform
| 5 | Stk Eier |
| 250 | gr Zucker |
| 1 | Pkt Zitronenschalen (falls die Schale der Zitrone nicht zum Verzehr geeignet ist) |
| 1 | Stk Zitrone mit essbarer Schale |
| 250 | gr gemahlene Mandeln |
| 50 | gr süße Mandeln |
| 300 | gr Karotten |
| 3 EL | Kartoffelstärke |
| 1 | Pkt Backpulver |
| Butter zum einfetten der Backform |
Utensilien
- Springform 24 cm, Backpapier, Rührgerät, Teigschaber, Küchenreibe
Zubereitung
- Die Eier trennen und aus dem Eiweiß Eischnee schlagen. Dann zur Seite stellen.
- Die Zitronenschale abreiben und in einer Schüssel auffangen. Den Zitronensaft auspressen.
- Karotten schälen, waschen und ganz fein reiben. Am besten mit einer Küchenmaschine.
- Eigelb, Zucker, Zitronenschalen und den Saft der Zitrone in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät schaumig rühren. (höchste Stufe)
- In einer anderen Schüssel die Mandeln, süße Mandeln, feingeriebene Karotten, Stärke und Backpulver ebenfalls vermischen.
- Den Herd starten auf 160C Umluft.
- Die flüssigen Zutaten nun zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Die Backform mit dem Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Den Teig in die Springform einfüllen.
- Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60 min. backen. Stäbchenprobe durchführen, ob der Kuchen auch in der Mitte durchgebacken ist.
- In der Form auskühlen lassen. So kann er auch aufgehoben werden. Der Rüblikuchen kann auch bereits einen Tag vorher vorbereitet werden. Er zieht schön durch und bleibt saftig.
- Bei bedarf kann er nach dem Auskühlen mit Puderzucker verziert werden.
