Name: Mango-Curry mit Falafel und Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Glutenfreie vegetarische Küche
Ingredients: 300 g Reis; Gemüsebrühe; 1 Pkt Falafel (glutenfrei); 1/2 Bd Frühlingszwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stk Ingwer (ca. 2 cm); 200 gr Chinakohl; 2 Stk Karotten; 200 gr Zuckerschoten; 250 ml Mango Fruchtsauce; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Koriander (grün); 50 gr Erdnüsse; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Kokosöl; Kräutersalz; Kurkuma; Currypulver

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Ein leichtes, glutenfreies vegetarisches Mango-Curry

Aromatisch, fruchtig und vielseitig: Dieses Mango-Curry mit Falafel und Reis bringt viele Aromen zusammen! Mit frischem Gemüse, Kokosmilch und einer feinen Gewürzmischung, die gerne auch mal etwas schärfer werden kann, ist dieses glutenfreie vegetarische Curry einfach in der Zubereitung, aber perfekt anpassbar an jeden Geschmack. Ideal für ein gesundes, schnelles und sättigendes Essen.

In der hier vorgestellten Variante ist das Mango-Curry mit Falafel mild und fruchtig, aber auch etwas exotisch abgeschmeckt. Die fruchtig-süße Note wird durch die Mango-Sauce in Kombination mit der Kokosmilch erreicht – sehr lecker! Besonders würzig wird das glutenfreie vegetarische Curry auch auch, wenn ihr z. B. rote Currypaste verwendet, oder einfach ein schärferes Currypulver hinzugibt. Die Falafel sind reich an Ballaststoffen, Eiweiß und Eisen, und durch die Kichererbsen eine gute Quelle für pflanzliches Protein. Wenn ihr Falafel Bällchen als Fertigprodukt kauft, bitte unbedingt darauf achten, dass sie glutenfrei sind.

Mango-Curry mit Falafel und Reis

Vielseitig und aromatisch ist dieses leichte glutenfreie, vegetarische Mango-Curry mit Falafel. Kombiniert mit Reis wird es zu einer leckeren Hauptmahlzeit.

einfach

Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Kochzeit:
25 Minuten
Gesamtzeit:
45 Minuten

Zutaten

4 Portionen

300 g	Reis
	Gemüsebrühe
1	Pkt Falafel (glutenfrei)
1/2	Bd Frühlingszwiebel
2	Zehen Knoblauch
1	Stk Ingwer (ca. 2 cm)
200	gr Chinakohl
2	Stk Karotten
200	gr Zuckerschoten
250 ml	Mango Fruchtsauce
400 ml	Kokosmilch
1 EL	Koriander (grün)
50	gr Erdnüsse
	Pfeffer aus der Mühle
1 EL	Kokosöl
	Kräutersalz
	Kurkuma
	Currypulver

Utensilien

Backpapier

Zubereitung

Zunächst den Reis in der Gemüsebrühe zum kochen bringen und anschließend auf der Platte bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Der Reis wird mit der Restwärme zur gleichen Zeit fertig sein und saugt dabei die Gemüsebrühe auf.
Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in kleine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen fein würfeln, den Ingwer schälen und ebenfalls würfeln
Den Chinakohl in feine Streifen schneiden und waschen, die Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden und die Zuckerschoten waschen und halbieren.
Etwas Kokosöl in einem großen Topf oder Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze dünsten.
Die Karotten hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Nun den Chinakohl hinzugeben und ebenfalls 3 Minuten braten lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Die Mango-Sauce sowie die Kokosmilch dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kurkuma würzen.
Nun das Curry einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 12 Minuten weiter kochen. Schließlich die Zuckerschoten in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Falafel-Bällchen in etwas Kokosöl in einer Pfanne anbraten.
Den Koriander waschen, abtupfen und fein hacken und zum garnieren bereithalten.
Den Reis evtl. abgießen (meist ist jedoch keine Gemüsebrühe mehr überschüssig) und auf den Tellern verteilen. Dann das Mango-Curry zufügen und zuletzt mit Erdnüssen und gehaktem Koriander garnieren.

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Beilagenvorschlag

Zu dem Gericht passt hervorragend Basmatireis.

Ein leichtes, glutenfreies vegetarisches Mango-Curry

Mango-Curry mit Falafel und Reis

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

Beilagenvorschlag

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