Dieses glutenfreie rote Thai-Curry verbindet frische, knackige Gemüse mit der aromatischen Schärfe roter Currypaste und cremiger Kokosmilch zu einem perfekten Wohlfühlgericht. Das farbenfrohe Curry ist nicht nur 100 % glutenfrei und vegetarisch, sondern auch in wenigen Schritten einfach zubereitet. Mit Zutaten wie Paprika, Zucchini, Karotten und Zuckerschoten zauberst du ein bekömmliches Gericht, das durch seine Ausgewogenheit begeistert und ideal für Fans der asiatischen Küche und glutenfreier Ernährung ist. Es ist ideal für Familienküche oder als Meal Prep, denn Vorbereitung und Aufbewahrung sind unkompliziert: Das Curry lässt sich gut einen Tag im Kühlschrank lagern und schmeckt aufgewärmt noch intensiver.
Achte beim Einkauf der rote Currypaste bitte unbedingt auf die Zutatenliste, damit sie wirklich glutenfrei ist. Falls du keine Limetten bekommst, kannst du sie auch durch Zitronensaft ersetzen. Der frische Koriander gibt dem Gericht einen feinen zusätzlich exotischen Geschmack. Manche Personen mögen allerdings den Geschmack von frischem Koriander nicht. Daher vorsichtig dosieren und lieber als Zugabe auf den Tisch stellen, damit sich jeder selbst bedienen kann. Wenn du möchtest, kannst du das Rezept noch mit weiteren Gemüsen, wie z. B. Brokkoli ergänzen oder auch Tofu (separat vorher anbraten) dazugeben. Garnieren kannst du es mit Thai-Basilikum oder einzelnen Korianderblättern. Mit Reis serviert, wird dieses vegetarische rote Thai-Curry zu einem ausgewogenen, vollwertigen Hauptgericht für jede Gelegenheit.
Rotes Thai-Curry
Dieses glutenfreie, vegetarische rote Thai-Curry kann vielfältig mit frischem Gemüse variiert werden. Die rote Currypaste bringt Schärft, die Kokosmilch die Milde Note. Schnell zubereitet und wunderbar vorzubereiten.
einfach
Zubereitungszeit:15 Minuten
Garzeit:25 Minuten
Gesamtzeit:40 Minuten
Zutaten
4 Portionen
1
Stk Ingwer (etwa 2 cm Knollenstück)
3
Stk Knoblauchzehen
2
Stk Karotten
2
Stk Paprika (rot und gelb)
200
gr Zuckerschoten
2
Stangen Lauchzwiebel
1
GL Baby-Maiskolben
1 EL
grüner Koriander
1 EL
Thai-Basilikum
2 EL
Kokosöl
2-3 EL
rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
2
Ds Kokosmilch
50 ml
Gemüsebrühe
1
Limette
50
gr geraspelte Mandeln
Pfeffer aus der Mühle
Kräutersalz
Utensilien
große Pfanne oder Wok
Zubereitung
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken
Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden
Karotten schälen, waschen und in Streifen schneiden
Paprika und Zuckerschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Maiskolben abtropfen lassen und in Mundgerechte Stücke schneiden.
Kokosöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen.
Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel unter Rühren anbraten.
Currypaste dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Gemüse dazu geben, kurz alles köcheln lassen und mit Kokosmilch aufgießen
5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Mandelblätter in einer Pfanne ohne Fett rösten (Vorsicht. brennen schnell an) und zur Seite stellen.
Koriander und Thai-Basilikum waschen und grob hacken.
Limetten halbieren und eine Hälfte auspressen. Dem Gemüse zufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koriander darüber streuen.
Alles anrichten und die Mandelblättchen auf den Gerichten verteilen.
Wie findest du das Rezept?
1
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4
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Beilagenvorschlag
Perfekt kombiniert mit Reis oder Reisnudeln wird dieses Gericht nicht nur Vegetarier begeistern.
Alle Rezepte sind glutenfrei und vegetarisch. Sie sind leicht zu kochen und unterstützen eine gesunde, reichhaltige Ernährung.
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