klassisches Brotrezept
Klassisches Brotrezept
Klassisches Brotrezept (glutenfrei)
Hierbei handelt es sich um ein kräftiges klassisches dunkleres Brot. Es gelingt immer und kann durch die Gewürze je Geschmack variiert werden.
einfachVorbereitungszeit: 20 MinutenRuhezeit: 40 MinutenBackzeit: 55 MinutenGesamtzeit: 1 Stunden 55 Minuten
Zutaten
1 Stück
| 500 ml | Wasser |
| 100 | gr Reismehl |
| 150 | gr Buchweizenmehl |
| 150 | gr Kartoffelmehl |
| 1 TL | Guakernmehl |
| 1 TL | Flohsamenschalen (geschrotet) |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 2 TL | Brotbackgewürz (z. B. Kümmel, Koriander) |
| 1 | Pkt Trockenhefe |
Utensilien
- Brotbackautomat
- Teigschaber
- Messbecher
Zubereitung
- Ich backe meine Brote ausschließlich mit einem Brotbackautomaten. Dabei werden Geh- und Backzeiten geregelt übernommen und das Ergebnis ist gleichbleibend gut. Super wäre es, wenn der Backautomat ein eigenes Programm für Glutenfreies Backen hat. Andernfalls wähle ein schnelles Basisprogramm. (z. B. Gehzeiten ca. 40-45 Min, Backzeit ca. 50-55 Min)
- Gieße zuerst das Wasser in den Backbehälter.
- Danach folgen alle Zutaten – mit Ausnahme der Hefe. Starte mit den Mehlen und schließe mit den Gewürzen ab. Die Hefe unbedingt erst später zugeben, da der Rührvorgang den Gärungsprozess der Hefe beeinflusst oder evtl. behindert.
- Nachdem glutenfreier Teig nicht so klebrig elastisch ist wie glutenhaltiger, wähle zunächst ein Knet-/Teigprogramm im Menü des Backautomaten (z. B. für Pizzateig) und lasse den Teig kurz kneten (ca. 3-5 Min).
- Es empfiehlt sich danach kurz mit einem weichen Teigschaber alle Mehlrückstände von den Seitenwänden in den Teig einzurühren. Falls der Teig zu trocken wirkt gerne etwas Wasser dazu geben (max. 10-20 ml).
- Jetzt die Hefe zufügen.
- Wähle nun das Backprogramm für glutenfreies Brot.
Mein Backautomat benötigt dafür insgesamt 1:55 h, wobei ich gerne die dunkle Kruste wähle. Der Geh- und Backprozess kann beginnen. - Sobald das Brot fertig gebacken ist, nimm es aus der Backform und lasse es auf einem Rost abkühlen. Bitte nicht anschneiden bevor es komplett ausgekühlt ist. Die Struktur des Teigs festigt sich noch beim Auskühlen.
